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請幫我解答食品發酵的題目~3

發問:

37.下列何者為不醱酵茶 (A)紅茶 (B)龍井茶 (C)包種茶 (D)烏龍茶 (E)以上皆非。38.化學醬油主要是用 (A)硫酸 (B)鹽酸 (C)磷酸 (D)硝酸 (E)醋酸 來分解黃豆中的蛋白質原料所做成的一種赤褐色且不太透明之液體。39.下列何者不適合作為釀造醋的原料 (A)澱粉質 (B)醣類 (C)酒精 (D)脂肪 (E)以上均適合。40.下列醱酵過程何者不必製麴 (A)味噌 (B)高梁酒 (C)葡萄酒 (D)清酒 (E)啤酒。41.下列何者為蒸餾酒 (A)葡萄酒 (B)清酒 (C)白蘭地 (D)啤酒 (E)以上皆非。42.下列何者非啤酒的主要原料 (A)大麥芽 (B)麴菌 (C)酵母菌... 顯示更多 37.下列何者為不醱酵茶 (A)紅茶 (B)龍井茶 (C)包種茶 (D)烏龍茶 (E)以上皆非。 38.化學醬油主要是用 (A)硫酸 (B)鹽酸 (C)磷酸 (D)硝酸 (E)醋酸 來分解黃豆中的蛋白質原料所做成的一種赤褐色且不太透明之液體。 39.下列何者不適合作為釀造醋的原料 (A)澱粉質 (B)醣類 (C)酒精 (D)脂肪 (E)以上均適合。 40.下列醱酵過程何者不必製麴 (A)味噌 (B)高梁酒 (C)葡萄酒 (D)清酒 (E)啤酒。 41.下列何者為蒸餾酒 (A)葡萄酒 (B)清酒 (C)白蘭地 (D)啤酒 (E)以上皆非。 42.下列何者非啤酒的主要原料 (A)大麥芽 (B)麴菌 (C)酵母菌 (D)啤酒花 (E) (E)以上皆是。 43.有關啤酒敘述何者有誤?(A)Saccharomyces cerevisiae是頂層酵母 (B)Lager 型啤酒是在較低的溫度(攝氏 8 ~ 12 度)進行主醱酵程序 (C)醱酵約一週後麥汁中大部分的糖被醱酵代謝成為酒精和氧氣 (D)Saccharomyces calsbergenesis是底層酵母 (E)啤酒及麥芽汁醱酵。 44.下列何者為非醱酵產品?(A)抗生素 (B)檸檬酸 (C)椰果 (D)威而剛 (E)酸奶。 45.請問「假米酒」事件中米酒所含的甲醇,主要是來自於(A)酒母 (B)調配的酒精(C)瓶子 (D)原料米的品質出問題 (E)瓶蓋。 46.澱粉分解酵素中主要來自於麥芽者為(A)α-amylase (B)β-amylase(C) glucoamylase (D)protease (E)以上皆是。 47.優良製酒酵母菌之主要特性有 (A)醱酵能力強 (B)繁殖速度快 (C)耐酒精能力(D)耐溫性好 (E)以上皆是。 48.青貯飼料是一種 (A)乳酸 (B)醋酸 (C)酒精 (D)胺基酸 (E)麴菌 醱酵產品。 49.蘭姆酒(Rum)酒是以 (A)麥芽汁 (B)甘蔗汁 (C)蘋果汁 (D)葡萄汁 (E)以上皆非 為原料之酒精醱酵。 50.有關包粽子的香菇何者為非 (A)菌絲體 (B)子實體 (C)蕈類 (D)擔子菌 (E)真菌。

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37. B 38. B 39. D 40. C 41. E 42. B 43. 不知道答案><~ 44. 題目是不是有錯?因該試問下面何者是發酵產品,式的話答案是E 45. B 46. A 47. E 48. A 49. E 50. E

其他解答:

我自己是一個茶舖的小老闆,就以我的經驗和觀察,茶葉及泡法,佔極大要素, 而我目前所配合的 茶葉商真的很不錯,值的推薦給大家 他們公司都沒有聘請業務,完全透明化的網路訂購. 都是茶農自營供應,買多還可自動折扣,有好康就要報給大家參考,以下是他們的網站一些資料 綺豐茶業食品物料行 像濃縮果汁、奶精粉,三合一咖啡,芋圓粉,果糖,封口機,布丁粉,椰果,煎茶,奶蓋粉,仙草汁,飲料器具,也有類似清x、x嵐的茶葉。 茶葉原料超低價供應 製冰機出租1600元起 紅茶: 14 元 綠茶 : 30 元 烏龍 : 30 元 青茶 : 30 元 http://www.tea298.com|||||回答者: 艾克斯 ( 初學者 4 級 ) 好像有點問題@@ 41. 應為B (白蘭地為蒸餾酒) 43. 應為C (酒精發酵產物為 酒精 及 二氧化碳) 44. 應為D (威而鋼應以化學合成製成,椰果為椰汁+醋酸菌發酵調味後凝膠而成) 49. 應為B (萊姆酒為甘蔗汁發酵而成) 50. 應為A (一般吃的菇又稱蕈類,為子實體,其為真菌界中的擔子菌綱)F4AFF495598D52F4
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